{title}
СТОЛОВЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
ХАШИ
СОУСЫ и ПРИПРАВЫ
СОЕВЫЙ СОУС
ВАСАБИ
ИМБИРЬ Многолетнее травянистое растение семейства имбирных. В диком виде имбирь не встречается, он возделывается исключительно как огородное растение.
Правильно приготовленный имбирь готовят без красителей, а розовый цвет по традиционной японской рецептуре достигается за счёт использования рисового уксуса.
Маринованный имбирь используется в основном при еде роллов, суши и других блюд для того чтобы в полной мере ощутить индивидуальный вкус каждого ролла или блюда, так как имбирь обладает замечательным свойством убирать послевкусие только что съеденной пищи.
НОРИ (яп. 海苔) Японское название различных съедобных видов красных водорослей из рода Порфира (Porphyra), включая, в первую очередь, виды Porphyra tenera Kjellm. и Porphyra yezoensis Ueda, иногда называемых по-ирландски ла́вер (англ. laver).
Термин нори также относится к продуктам, изготовленным из этих водорослей. Конечный продукт изготавливают, измельчая и затем высушивая водоросли на сетке, после чего он напоминает зелёную бумагу. Эти листы используются при изготовлении блюд японской и корейской кухонь.
Япония, Республика Корея и Китай являются основными изготовителями нори. Только в Японии объём производства оценивается более чем в 2 миллиарда долларов в год.
Корейское название — «ким» (김). Корейский ким солёный, в отличие от немного сладковатого японского нори. Из ким также делают роллы (김밥).
значально термин нори имел более широкое значение и включал в себя различные водоросли, включая хидзики (яп. 鹿尾菜, Sargassum fusiforme). Одно из старейших описаний нори относится к восьмому веку. В кодексе Тайхо (大宝律令), принятом в 701г. н. э., говорится, что нори облагались налогом. В легендах Уцубо, написанных примерно в 987г., нори упоминались как привычная еда. Первоначально нори изготавливались как паста, а в листах их начали делать в период Эдо в Асакуса, Эдо (современный Токио), методом, использовавшимся для изготовления бумаги. Слово нори совпадает по звучанию со словом нори (яп. 糊, клей), и есть предположение, что нори и хидзики использовались как клей.
Нори чаще всего используют для приготовления суши и онигири. Эти водоросли могут быть гарниром или вкусовой добавкой для лапши. Водоросли содержат йод, железо, кальций, фосфор, витамины A, D.
Согласно данным ряда исследований, в нори содержится витамин B12, в том числе его биодоступная форма, что позволяет некоторым исследователям рекомендовать использовать нори в качестве пищевого источника витамина для веганов. Согласно другим данным, употребление веганами нори в качестве источника витамина B12 возможно, но нерекомендовано, поскольку при потреблении необходимого количества морских водорослей можно получить переизбыток иода. Последующие исследования демонстрировали, что содержание иода в нори гораздо ниже и получить переизбыток иода из нори не получится. Кроме того, другие исследования показывали, что хотя и существует предположение о том, что нори может служить источником этого витамина, возможно, этот продукт содержит не биологически активную форму витамина, а аналоги цианкобаламина, которые могут ингибировать работу ферментов, зависящих от витамина B12. Оценки биодоступности витамина B12 из нори различны: согласно одним исследованиям, витамин B12 не доступен для человека, согласно другим — успешно усваивается. Также есть данные, что витамин B12 из лиофилизированных нори биодоступен для крыс[en], имеющих дефицит этого витамина. Существуют данные о том, что высушенный нори оказывает негативное воздействие на детей-вегетарианцев, снижая уровень B12 , при этом сырые водоросли не оказывали такого эффекта.
МАМЕНОРИ ИЛИ СОЕВАЯ БУМАГА соевый аналог водорослей нори, который производят на основе сои, придающей блюдам особый вкус.
БЛЮДА
СУШИ
РОЛЛЫ
САШИМИ
НАБЭМОНО (яп. 鍋物) Общий термин для блюд японской кухни, готовящихся в горшке на манер фондю. Приём пищи из общего горшка считается важной особенностью набэмоно; японская поговорка «сидеть у горшка» означает тёплые отношения, которые создаст поедание пищи из набэ.
НАПИТКИ
САКЕ
ПРОЧЕЕ